Un aperçu de nos engagements, avant tout envers nous-même !
Tous nos plats sont faits maison, sur place, à partir de produits bruts.

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Approvisionnements :

  • Les circuits courts et locaux sont privilégiés chaque fois qu’il y a une opportunité cohérente et économiquement viable.
  • Fruits et légumes issus de l’agriculture biologique à plus de 95 %.
  • Commerce équitable à plus de 60 % pour les produits concernés (chocolat, café, fruits exotiques…).
  • Céréales, sucres, farines etc. issus de l’agriculture biologique à plus de 85 %.
  • Viandes d’origine France à plus de 70 %, Label Rouge dans la mesure du possible (environ 30%).
  • Poissons Label Rouge ou issus de filières biologiques ou « pêche durable » : à plus de 60 %.
  • Boissons (avec et sans alcool) issues de l’agriculture biologique à plus de 60 %.
  • Vins : nous tendons vers une offre équilibrée incluant au moins 60 % de vins naturels / biologiques / locaux.
  • Produits spécifiques ne pouvant être faits sur place (pain, glaces et sorbets) : toujours de provenance locale et artisanale.

Environnement :

  • Les produits d’entretien et d’hygiène utilisés sont choisis pour leur impact le plus faible possible sur l’environnement, dans le respect des normes en vigueur. Vinaigre d’alcool et savon noir en font bien sûr partie.
  • Nous recyclons, réutilisons, compostons.
  • Pas de plastique à usage unique. Nous cherchons systématiquement différentes alternatives.
  • Nous souhaitons proposer à la vente des options réutilisables pour accompagner nos plats en vente à emporter (couvertes en bambou, gourdes, sacs en tissu…)

Humainement :

  • Respect des personnes et des différences.
  • Implication de tous dans les choix et décisions, responsabilisation, autonomisation.
  • Gestion des plannings en tenant compte du paramètre humain, et pas uniquement économique.
  • Transmission, formation, accompagnement.

Mise à jour Mars 2019